🍽 7 обязательных разделов ТТК: проверьте, все ли есть у вас — 10 июля 2026 г. в 14:06:42.524
🍽 7 обязательных разделов ТТК: проверьте, все ли есть у вас ТТК — это не только список ингредиентов и способ приготовления. Рабочая карта должна описывать весь путь блюда: от сырья до подачи гостю. Проверьте наличие 7 разделов: 1️⃣ область применения; 2️⃣ требования к сырью; 3️⃣ рецептура с нормами брутто, нетто и выходом; 4️⃣ пошаговый технологический процесс; 5️⃣ требования к оформлению, подаче и реализации; 6️⃣ условия хранения и срок годности; 7️⃣ показатели качества, безопасности и пищевой ценности. Если хотя бы один раздел отсутствует или не соответствует реальной работе кухни, карта перестаёт быть надёжным инструментом: сотрудники трактуют процесс по-разному, расчёты не сходятся, а при проверке появляются вопросы. 🌿 На второй остановке ХАССП-Похода разберём, как правильно составлять и проверять ТК и ТТК, чтобы они помогали управлять качеством, выходом и процессами. Остановка №02 — Плато «ТТК» 📅 14 июля 🕖 19:00 МСК 🎙 Дарья Мусевич Приходите и возьмите с собой одну из своих карт — после эфира вы сможете посмотреть на неё уже совсем другими глазами. ИДУ В ПОХОД!