Изоляты белка: в чём разница и кому что подойдёт
Изоляты белка: в чём разница и кому что подойдёт Недавно на приеме обсуждали с клиенткой тему увеличения белка в рационе. И клиентка спросила «А можно добавить яичный белок?». Разбираемся, чем отличаются изоляты разных типов белка — по усвояемости, аминокислотному профилю и практическому применению. Изолят белка — это высокоочищенная форма белка, в которой содержание протеина достигает 85–95%. Его получают из натурального источника (молочной сыворотки, яичного, соевого, горохового белка и др.) путём удаления жиров, углеводов, лактозы и других примесей. Сывороточный изолят (молочный) — золотой стандарт по скорости усвоения. Высокое содержание лейцина (~10-11%) обеспечивает быстрый запуск синтеза мышечного белка. DIAAS обычно >1.0 — практически идеальный аминокислотный профиль. Хорошо переносится, кроме случаев аллергии на молочный белок. Казеин (молочный белок) Медленный белок — створаживается в желудке, обеспечивает пролонгированное поступление аминокислот (3-4 часа и дольше). Хорош перед сном или в перерывах между приёмами пищи. DIAAS также высокий, но скорость усвоения — принципиально другая, чем у сывороточного. Яичный белок Один из референсных белков для сравнения качества (исторически именно на него ориентировались первые шкалы оценки). Полный аминокислотный профиль, DIAAS около 1.0. Усваивается медленнее сывороточного, но быстрее казеина. Хорошая альтернатива при непереносимости молочного белка. Соевый изолят Единственный растительный белок с DIAAS, приближающимся к животным (около 0.9-1.0 для изолята, у концентрата ниже). Содержит все незаменимые аминокислоты, хотя метионина несколько меньше нормы. Гороховый изолят Хорошая альтернатива для тех, кто избегает сои и молочных продуктов. DIAAS ниже, чем у сывороточного и соевого (~0.6-0.7), лимитирующая аминокислота — метионин. При этом гороховый белок богат лизином, что делает его хорошим партнёром в комбинации со злаковыми белками (рис, пшеница), которые, наоборот, дефицитны по лизину, но богаты метионином. Говяжий изолят (гидролизат говяжьего белка) Быстро усваивается за счёт частичного гидролиза, полный аминокислотный профиль как у любого животного белка. Актуален для людей с непереносимостью молочного и яичного белка одновременно. Из минусов — вкусовые характеристики обычно хуже, чем у сывороточного. В клиническом питании (которым я чаще всего пользуюсь) используются только изоляты молочного и соевого белков. Почему? Обсудим в следующем посте ⤵