ОЛИВЬЕ В ЗЕЛЁНОМ ГОРОХОВОМ МУССЕ — ПРИВЫЧНЫЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ В ВИДЕ НАРЯДНОГО ЗАКУСОЧНО...
ОЛИВЬЕ В ЗЕЛЁНОМ ГОРОХОВОМ МУССЕ — ПРИВЫЧНЫЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ В ВИДЕ НАРЯДНОГО ЗАКУСОЧНОГО ТОРТА! В этой подаче горошек превращается в нежную зелёную оболочку вокруг оливье. Сам салат остаётся привычной смесью картофеля, моркови, яиц, курицы и огурцов. Основу нужно хорошо уплотнить, а соуса добавить немного, чтобы порция держала форму. На застывание потребуется несколько часов, поэтому такую закуску удобно собирать накануне подачи и украшать уже готовой. Для основы: Отварной картофель — 3 шт. (300–350 г) Отварная морковь — 3 небольшие шт. (около 200 г) Яйца вкрутую — 4 шт. (200–250 г) Куриные бёдра — 3 шт. (около 400 г в сыром виде) Солёные огурцы — 3 шт. Свежий огурец — 1 шт. Общий вес огурцов — 200–250 г Зелёный лук — по вкусу Сметана, майонез или натуральный йогурт — 100–150 г Соль и чёрный перец — по вкусу Для мусса: Замороженный зелёный горошек — 350 г Сметана, майонез или натуральный йогурт — 100 г Желатин — 15 г Вода для желатина — 60 мл Отвар от горошка — 100 мл Вода для варки горошка — около 500 мл Соль — по вкусу Петрушка и зёрна граната — для украшения Приготовление: 1. Бёдра отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и отделите мясо от костей. Курицу, картофель, морковь, яйца и огурцы нарежьте средними кубиками. Зелёный лук измельчите. 2. Смешайте основу, посолите, поперчите и заправьте 100–150 г выбранного соуса. Не добавляйте слишком много: салат должен держать форму. 3. Поставьте на блюдо кольцо диаметром 17 см. В несколько приёмов выложите салат, каждый раз хорошо уплотняя. Накройте плёнкой и охладите 30 минут. 4. Желатин залейте 60 мл воды, перемешайте и оставьте набухать на 10–15 минут. 5. Горошек промойте, залейте примерно 500 мл воды и варите 4–5 минут после закипания до мягкости. Сохраните 100 мл отвара, горошек обдайте холодной водой. 6. Пробейте горошек блендером со 100 г сметаны, майонеза или йогурта и солью. Добавьте отвар, измельчите до однородности и протрите через сито. 7. Снимите кольцо с салата, вымойте и вытрите. Раздвиньте до 18 см, выстелите ацетатной плёнкой и установите вокруг основы, оставив зазор по краям. 8. Желатин растопите без кипения. Смешайте с двумя ложками горохового пюре, затем тонкой струйкой влейте в остальное пюре, перемешивая. 9. Вылейте мусс в зазор вокруг салата и покройте верх. Слегка покачайте форму, чтобы масса распределилась. Уберите в холодильник минимум на 5 часов, лучше на ночь. 10. Снимите кольцо и плёнку, уберите вытекший застывший мусс. Украсьте петрушкой и гранатом. Нарезайте аккуратно: начинка остаётся салатом и может немного рассыпаться. Приятного аппетита!