#полезное "Готовила зефир из облепихи/ клюквы/ ежевики, получилась ерунда. В чем причина?" — 16 июня 2026 г. в 13:19:38.711
#полезное "Готовила зефир из облепихи/ клюквы/ ежевики, получилась ерунда. В чем причина?" Нам хочется готовить зефир из фруктов и ягод, которые есть под рукой. Получать разные вкусы. Не ждать идеальных яблок. Просто брать и делать. Когда мы берём достаточно кислые ягоды, большинство не учитывает одну важную деталь. Кислотность меняет желирующие свойства агара. Структура геля разрушается, и зефир не застывает, становится липким. Удобно есть ложкой, но мы рассчитывали немного на другое). Делюсь, что делать в таких случаях. Есть два способа исправить ситуацию. 1️⃣ в 1,5р увеличить количество агара, 2️⃣ разбавить ягодное пюре, смешав с нейтральным, например, с яблочным пюре. На венчике зефир из жимолости - одной из самых кислых ягод. Оцените, насколько стабильный клюв. Чуть позже покажу фото и разрез.