Насколько вреден жидкий дым? — 15 июня 2026 г. в 15:22:00.882
Насколько вреден жидкий дым? Жидкий дым получают из обычного древесного дыма: его охлаждают, очищают и конденсируют. Затем используют для придания копчёного вкуса колбасам, рыбе, сырам, соусам и полуфабрикатам. Но в процессе копчения образуются вещества, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ). Некоторые из них, например бензпирен, изучаются как потенциально канцерогенные. Именно поэтому качество очистки здесь критически важно. Парадоксально, но современные очищенные формы жидкого дыма иногда содержат меньше вредных соединений, чем плохо выполненное традиционное копчение на дыму. Это подтверждают оценки безопасности пищевых ароматизаторов. Только жидкий дым чаще встречается не в полезной еде, а в ультрапереработанных продуктах — колбасах, снеках, сосисках, соусах и полуфабрикатах. И тут получается избыток соли, жиров и добавок. ⭕ по ГОСТу