Что может быть не так с магазинным фаршем
Что может быть не так с магазинным фаршем Состав у хорошего фарша должен быть максимально коротким: мясо. Допустимо указание нескольких видов мяса, если это смешанный фарш. Если появляются вода, растительный белок, крахмал, клетчатка, фосфаты и другие добавки — перед вами уже продукт с другой рецептурой, а не просто измельчённое мясо. Для мясных полуфабрикатов категория показывает долю мышечной ткани. Категория А — более 80%, Б — 60–80%, В — 40–60%, Г — 20–40%, Д — менее 20%. Жир в фарше — это нормально: без него котлеты получатся сухими. Но чем его больше, тем выше калорийность и меньше доля собственно постного мяса. Смотрите пищевую ценность: два «говяжьих» фарша могут заметно различаться по жирности. Небольшое количество мясного сока допустимо. Но если фарш буквально плавает в жидкости, я бы выбрала другой. И ещё: цвет не является гарантией свежести. Мясо может менять оттенок из-за контакта с кислородом и типа упаковки. ⭕ по ГОСТу