Почему при жарке курицы выделяется так много жидкости?
Почему при жарке курицы выделяется так много жидкости? Куриное мясо примерно на 70–75% состоит из воды. При нагревании белки сворачиваются, мышечные волокна сокращаются и выталкивают часть влаги наружу. Но есть несколько причин, почему жидкости может быть особенно много: ⚠️Мясо размораживали. При заморозке кристаллы льда могут повреждать структуру тканей. После размораживания мясо хуже удерживает влагу. ⚠️Сковорода недостаточно горячая. Если положить сразу много холодной курицы, температура резко падает. Вода не успевает испаряться, и мясо начинает тушиться вместо жарки. ⚠️В мясо действительно могли добавить воду. Некоторые производители используют рассолы и технологические растворы для увеличения сочности и массы продукта. ⭕ по ГОСТу