Мясо с угольного гриля содержит гетероциклические амины 🫣
Мясо с угольного гриля содержит гетероциклические амины 🫣 Гетероциклические амин — это соединения, которые образуются при высокотемпературной обработке мяса. Основной механизм: когда жир и соки капают на горячие угли, они сгорают, создавая дым, который содержит полициклические ароматические углеводороды. Исследования показывают, что в мясе, приготовленном на углях, содержание ПАУ и ГЦА в 2–3 раза выше, чем в мясе, запечённом в духовке. Длительное приготовление усиливает образование канцерогенов 🙂 📌 Для снижения риска используйте фольгу, не допускайте капания жира на огонь, маринуйте мясо перед готовкой и обрезайте подгоревшие участки.
42 просмотров