Шоколадно-тыквенный мусс — 16 июня 2026 г. в 08:01:17.074
Шоколадно-тыквенный мусс Ингредиенты (на 4–6 порций) 1. Молочно-шоколадный мусс Молочный шоколад (35–40 % какао) — 70 г Молоко — 60 мл Желатин (220 bloom) — 5 г Вода для желатина — 30 мл Сливки 33 % — 150 мл Сахарная пудра — 10 г Ванильный экстракт — 2 мл 2. Тыквенный мусс с белым шоколадом Белый шоколад — 70 г Тыквенное пюре (свежеприготовленное или качественное готовое) — 200 г Молоко — 60 мл Сахар — 50 г Желатин (220 bloom) — 7 г Вода для желатина — 35 мл Сливки 33 % — 150 мл Пищевой краситель (оранжевый, опционально) — 1 капля 1. Молочно-шоколадный мусс 1. Замочите желатин в 30 мл холодной воды. 2. Нагрейте молоко до кипения, залейте им измельчённый шоколад. Дайте настояться 2 минуты, затем эмульгируйте до гладкости (вручную или блендером). 3. Растопите набухший желатин (на водяной бане или 10 сек в микроволновке), введите в шоколадную массу, перемешайте. Остудите до 35–40 °C. 4. Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью до состояния «подтаявшего мороженого» (мягкие пики). 5. Аккуратно вмешайте шоколадную основу в сливки до однородности. 6. Разлейте по бокалам или формочкам. Уберите в холодильник на 30–40 минут до лёгкого застывания. 2. Тыквенный мусс 1. Замочите желатин в 35 мл воды. 2. Нагрейте молоко до кипения, залейте белый шоколад, эмульгируйте до гладкости. 3. Добавьте растопленный желатин, перемешайте. 4. Введите тыквенное пюре и сахар, тщательно соедините. При желании добавьте каплю оранжевого красителя для яркости. Остудите до 35–40 °C. 5. Отдельно взбейте сливки до мягких пиков. 6. Аккуратно вмешайте тыквенную основу в сливки. 7. Равномерно распределите по частично застывшему шоколадному слою. 8. Уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше — на ночь). Подача Подавайте охлаждённым. По желанию украсьте цедрой апельсина, карамельной крошкой или листиком мяты. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_десерт