Ризотто из краснокочанной капусты — 29 июля 2026 г. в 15:00:31.910
Ризотто из краснокочанной капусты Кремовое ризотто с насыщенным фиолетовым оттенком и лёгкой кислинкой Ингредиенты (на 2 порции) Рис Арборио — 125 г Краснокочанная капуста — 150 г, тонко нашинкована Красный лук — 50 г, мелко рублен Куриный бульон — 500 мл Оливковое масло (AOVE) — 30 мл Сливочное масло — 15 г Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу Гарнир (опционально) Руккола Маринованный цветная капуста Редис Маринованный лук Съедобные цветы Рубленые фисташки Технология 1. В сотейнике разогрейте 15 мл оливкового масла. Обжарьте лук до прозрачности (~2 мин). 2. Добавьте краснокочанную капусту, готовьте на среднем огне 3–4 минуты. 3. Влейте куриный бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и томите 15 минут. 4. Процедите через мелкое сито, капусту отожмите — получится насыщенный фиолетовый бульон. Оставьте капусту для гарнира или компоте. 5. В широкой сковороде разогрейте оставшиеся 15 мл оливкового масла. 6. Добавьте рис, обжаривайте 2–3 минуты, помешивая, пока зёрна не станут полупрозрачными по краям. 7. Влейте 100 мл горячего капустного бульона, дождитесь полного впитывания. 8. Продолжайте добавлять бульон порциями по 100 мл, постоянно помешивая, пока рис не станет кремовым, но слегка al dente (~18–22 мин). 9. Снимите с огня, вмешайте сливочное масло, приправьте солью и перцем. Подача Выложите ризотто на тёплую тарелку. Украсьте рукколой, маринованными овощами, съедобными цветами и фисташками. Подавайте немедленно. #рецептыPK_горячее Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel