Магический тартар из креветок с цветным бульоном — 15 июня 2026 г. в 15:00:26.474
Магический тартар из креветок с цветным бульоном Ингредиенты Тартар Креветки (очищенные, свежие или бланшированные) — 3 шт. ≈ 60 г Авокадо — 50 г Красный лук — 15 г Укроп или анис — 3 г Цедра лимона — 2 г Соль морская — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Майонез — 15 г Оливковое масло — 10 мл «Магический» бульон Краснокочанная капуста — 150 г Вода — 300 мл Красный лук — 30 г Соль — 2 г Для активации цвета Оливковое масло — 10 мл Лимонный сок или уксус — 5 мл Технология Тартар Мелко нарежьте креветки, авокадо и красный лук (брунуаз ≈3 мм). Добавьте рубленый укроп, цедру лимона, майонез, оливковое масло, соль и перец. Аккуратно перемешайте. Охладите. Бульон Нарежьте капусту и лук. В блендере соедините с водой и солью. Пробейте до однородности. Процедите через тонкое сито или марлю. Охладите в холодильнике — жидкость будет глубокого сине-фиолетового цвета. Активация «магии» Смешайте оливковое масло с лимонным соком (или уксусом). Подача На широкую тарелку или в глубокую пиалу аккуратно влейте охлаждённый бульон. Поместите в центр порцию тартара (можно в кольце для ровной формы). Добавьте несколько капель кислой винегретки прямо в бульон вокруг тартара. Наблюдайте: под действием кислоты антоцианы в капусте мгновенно меняют цвет — от фиолетового к ярко-розовому, создавая эффект «живой» тарелки. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_закуска