Белая спаржа, камчатский краб, зеленый горошек — 30 июня 2026 г. в 15:00:35.034
Белая спаржа, камчатский краб, зеленый горошек Шеф-повар Роман Чистов для ресторана «Белуга» 2026 На 1 порцию: Белая спаржа — 80 г Мясо камчатского краба варено-мороженое — 50 г Молодой зеленый горошек — 20 г Кокосовое масло — 10 г Масло нуазет (или просто топленое масло) — 20 г Белое сухое вино — 20 мл Соль, перец по 1 г Микрозелень — 10 г Приготовление 1. Зачистить стебли спаржи. Опустить в подсоленную кипящую воду и бланшировать 2 минуты. Переложить в емкость с водой и льдом, охладить. 2. Молодой горошек достать из стручков и бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Переложить в емкость с водой и льдом. 3. Мясо краба предварительно разморозить, обсушить, извлечь хитиновые полоски и нарезать наискосок на кусочки длиной 3-4 см. 4. Разогреть сковороду с добавлением кокосового масла. Выложить спаржу и обжарить 2 минуты на среднем огне. К спарже добавить четыре кусочка краба, соль и перец. Обжарить со всех сторон и добавить белое сухое вино. 5. После выпаривания вина добавить масло нуазет (или топленое) и зеленый горошек. Обжарить минуту. На тарелку по очереди выложить спаржу, мясо краба и зеленый горошек. Сверху полить получившимся соусом. Украсить микрозеленью. #рецептыPK_закуска Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel