Ваниль: 5 продуктов из использованных стручков — 29 июня 2026 г. в 15:00:22.241
Ваниль: 5 продуктов из использованных стручков Автор: Yesica Monzon Ванильный порошок Стручки ванили (использованные) — по количеству Ванильный сахар Сахарная пудра — 500 г Ванильный порошок — 10 г Ванильный экстракт Использованные стручки ванили — 100 г Водка (крепость 40%) — 500 мл Ванильная паста Стручки ванили (использованные или целые) — 55 г Ванильный экстракт — 60 мл Глюкозный сироп — 50 г Инвертный сахар — 200 г Ксантановая камедь — 2 г Ванильный настоянный сахар Сахар кастер — 500 г Использованные стручки ванили — по количеству Приготовление Ванильный порошок 1. Выложите стручки ванили на поднос и полностью высушите в дегидраторе при 80 °C или в низкотемпературной духовке до состояния полной хрупкости. 2. Измельчите высушенные стручки в мелкий порошок с помощью высокоскоростного блендера или мельницы для специй. 3. При необходимости просейте через мелкое сито для получения абсолютно однородной текстуры. 4. Храните в герметичном контейнере вдали от света и влаги. Ванильный сахар 5. Соедините сахарную пудру и ванильный порошок. 6. Тщательно перемешайте до получения абсолютно однородной массы. 7. Уберите в герметичный контейнер минимум на 24 часа для раскрытия аромата перед использованием. Ванильный экстракт 8. Нарежьте использованные стручки ванили на мелкие кусочки. 9. Поместите их в стерилизованную стеклянную банку, залейте водкой и плотно закройте. 10. Храните в прохладном тёмном месте 3–6 месяцев, встряхивая банку раз в неделю. 11. При желании процедите готовый экстракт или оставьте стручки для дальнейшей экстракции. Со временем вкусовой профиль становится только глубже и сложнее. Ванильная паста 12. Нарежьте стручки ванили на мелкие кусочки. 13. Поместите стручки, ванильный экстракт, глюкозный сироп и инвертный сахар в высокоскоростной блендер или термомикс. 14. Взбивайте до образования гладкой пасты. 15. Продолжая взбивать, постепенно введите ксантановую камедь для стабилизации и улучшения текстуры. 16. Переложите пасту в стерилизованные банки и храните в холодильнике для увеличения срока годности. Ванильный сахар 17. Наполните чистый герметичный контейнер сахаром кастер. 18. Поместите использованные стручки ванили в сахар. 19. Закройте контейнер и храните минимум 2 недели, периодически встряхивая для равномерного распределения аромата. 20. По мере использования сахара добавляйте свежий, не вынимая стручки. Подача и применение Ванильный порошок — для бисквитов, песочного печенья, мороженого, заварного крема, взбитых сливок, сахарной глазури и смесей специй. Ванильный сахар — для украшения выпечки, подслащивания кофе, безе, печенья и фруктовых заготовок. Ванильный экстракт — для тортов, заварных кремов и любых блюд, где спирт может испариться, оставив только чистый аромат ванили. Ванильная паста — как прямая замена стручкам ванили в кремах, заварных основах, муссах, мороженом и выпечке. Ванильный настоянный сахар — самый простой способ сохранить аромат использованной ванили для повседневного использования. #рецептыPK_заготовка Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel