Бенье со сливочным сыром и икрой лосося — 28 июня 2026 г. в 15:00:46.586
Бенье со сливочным сыром и икрой лосося Автор: Angelos Koligliatis for Esperos Village Blue & Spa Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Тесто для бенье Яйцо — 115 г Молоко — 100 мл Чернила каракатицы — 25 г Пшеничная мука — 165 г Сахар — 15 г Соль — 2 г Подсолнечное масло — для фритюра ~1000 мл Начинка из сливочного сыра и икры Сливочный сыр — 100 г Сливки 35% — 70 мл Икра лосося — 500 г Цедра лайма — 1 г Цедра лимона — 1 г Зеленый лук (мелко нарезанный) — 5 г Боттарга (тертая) — 3 г Свежемолотый черный перец — 2 г Приготовление Тесто для бенье 1. В кувшине соедините яйцо, молоко, соль, сахар и чернила каракатицы. Взбейте погружным блендером до абсолютной однородности. 2. Добавьте пшеничную муку и снова взбейте до получения гладкого, текучего теста. 3. Процедите тесто через мелкое сито и перелейте в сифон объемом 0,5 л. Зарядите его одним картриджем N₂O и тщательно встряхните. Начинка 4. В миске соедините сливочный сыр, сливки, цедру лимона, цедру лайма, тертую боттаргу и свежемолотый черный перец. 5. Взбейте массу до получения однородного, гладкого крема. 6. Добавьте икру лосося и мелко нарезанный зеленый лук. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, стараясь сохранить целостность икринок. Жарка и сборка 7. Разогрейте подсолнечное масло в сотейнике до 180 °C. 8. Опустите металлическую форму для бенье в горячее масло на несколько секунд, чтобы она равномерно нагрелась. 9. Достаньте форму из масла, аккуратно отсадите в нее тесто из сифона и поместите в центр небольшую ложку сырной начинки с икрой. 10. Снова опустите форму в горячее масло и жарьте около 2 минут до образования хрустящей золотисто-коричневой корочки. 11. Аккуратно извлеките бенье из формы и выложите на бумажное полотенце для удаления излишков масла. #рецептыPK_закуска Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel