Хлеб КНУРЦЕЛЬ — 27 июня 2026 г. в 06:02:18.359
Хлеб КНУРЦЕЛЬ с минимальным количеством дрожжей Хлеб с семенами льна и ржаной мукой (1 буханка | > 12 часов с учетом ферментации) Опара Прессованные дрожжи — 1 г Пшеничная мука высшего сорта — 100 г Вода — 100 мл Льняная мочка Семена льна — 25 г Вода — 60 мл Основное тесто Пшеничная мука высшего сорта — 400 г Ржаная обдирная мука — 50 г Вода (ледяная, 4 °C) — 300 мл Прессованные дрожжи — 3 г Соль — 11 г Для посыпки Семена льна — по необходимости Семена кунжута — по необходимости 1. Ставим опару: воду объединяем с дрожжами и мукой. Оставляем опару на 12 часов при комнатной температуре; 2. Лён заливаем водой и оставляем на 2 часа; 3. Опару, дрожжи и воду выкладываем в чашу миксера, перемешиваем, добавляем муку и начинаем замешивать тесто на небольшой скорости около 3 минут, затем скорость увеличиваем и замешиваем еще 10 минут; 4. Добавляем соль и продолжаем замес до гладкого, однородного теста; 5. Добавляем мочку льна и все перемешиваем; 6. Тесто выкладываем в контейнер, смазанный растительным маслом, оставляем при комнатной температуре на 3 часа, через 30 минут и далее через 1 час делаем складывание; 7. Убираем тесто в холодильник на 12 часов; 8. Тесто достаем из холодильника, даём ему согреться 30 минут, щедро обсыпаем льном, кунжутом и мукой, делим на три длинный куска, скручиваем каждый кусок и вкладываем на пергамент; 9. Выпекаем на камне в заранее разогретой до 240С духовке, первые 15 минут с паром, затем пар убираем, температуру понижаем до 200С и продолжаем выпекать около 20 минут. #выпечка Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel