Тарталетка с ревенем и форелью — 6 июля 2026 г. в 15:00:32.444
Тарталетка с ревенем и форелью Шеф-повар Ахмед Охунов для ресторана «БАЛТ» 2026 Ингредиенты На 1 порцию: Тарталетка — 2 шт. Крем из рикотты — 30 г Форель слабосоленая — 40 г Ревень маринованный — 10 г Клубника свежая — 20 г Микрозелень щавеля — 1 г Крем из рикотты п/ф: Сыр рикотта — 1000 г Сливки 33% — 300 г Мята свежая — 10 г Соль — 10 г Форель слабосоленая п/ф: Филе форели — 1000 г Соль — 10 г Перец черный молотый — 3 г Ревень на гриле п/ф: Ревень — 550 г Масло подсолнечное — 30 г Соль морская — 4 г Ревень маринованный: Ревень на гриле п/ф — 100 г Фреш апельсиновый — 10 мл Масло подсолнечное — 10 г Цедра лайма — 5 г Цедра апельсина — 5 г Сахар — 10 г Тарталетка: Тесто пшеничное готовое — 30 г Масло фритюрное — 100 мл Приготовление Крем из рикотты п/ф: 1. Свежую мяту промыть, обсушить и мелко нарезать. 2. Соединить рикотту, сливки, соль и мяту. Пробить погружным блендером до гладкой воздушной консистенции. При необходимости протереть через мелкое сито. 3. Переложить в гастроемкость, накрыть пленкой в контакт и охладить до +2…+4 °C. Форель слабосоленая п/ф: 1. Филе форели зачистить от костей, при необходимости снять кожу. 2. Равномерно натереть солью и свежемолотым перцем. Переложить в гастроемкость, накрыть пленкой в контакт и выдержать при +2…+4 °C в течение 8–12 часов. 3. После посола удалить излишки соли, обсушить поверхность. Форель нарезать небольшими кубиками. Ревень на гриле п/ф: 1. Стебли ревеня замариновать в соли и масле. 2. Обжарить на гриле до мягкости, затем очистить от кожуры. Ревень маринованный: 1. Ревень при помощи овощечистки нарезать тонкими слайсами длиной около 10 см. 2. В сотейнике соединить апельсиновый фреш, растительное масло, сахар, цедру лайма и апельсина. Нагреть смесь до легкого кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. До кипения долго не доводить. 3. Полностью остудить маринад. Переложить слайсы ревеня в вакуумный пакет, залить охлажденным маринадом, вакуумировать и оставить мариноваться на 30 минут. Тарталетка: 1. Фритюрное масло нагреть до 180 ℃, вырезать из теста круг диаметром 7см, в форму для тарталетки диаметром 4,5 см выложить тесто, сверху прижать 2-ой формой и жарить во фритюре до образования золотистого цвета. 2. Откинуть на бумажное полотенце. Сборка: 1. В подготовленные тарталетки равномерно отсадить крем из рикотты. 2. Сверху аккуратно выложить ломтики слабосоленой форели, затем распределить маринованный ревень и свежую клубнику, нарезанную аккуратными сегментами или кубиком. 3. Перед подачей украсить микрозеленью щавеля. Подавать сразу после сборки. #рецептыPK_закуска Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel