БАТОНЫ СУТОЧНЫЕ НА ДРОЖЖАХ — 13 июля 2026 г. в 15:00:23.883
БАТОНЫ СУТОЧНЫЕ НА ДРОЖЖАХ на 4 штуки В этой рецептуре идёт безопарный способ приготовления теста, но за счёт долгой холодной ферментации батоны получаются очень вкусными. Мёд в составе помогает им долго оставаться свежими и мягкими. Я выбраживала тесто сутки в холодильнике, но можно и двое — достаточно дегазировать его после первых 20–24 часов. В этом случае батоны получаются ещё вкуснее. Ингредиенты: Мука пш вс - 1300 г Вода - 910 г Мука пш цз - 100 г Сливочное масло - 70 г Мёд - 50 г Сахар 30 г Соль - 25 Свежих дрожжей -9 г или сухих - 3 г В дежу добавить воду, муку, дрожжи, мёд, сахар. Начать замешивать тесто. Когда тесто соберётся в единый комок, добавить сливочное масло, в самом конце ввести соль. Для этих батонов достаточно средней степени развития клейковины — за долгое холодное брожение она доразовьётся. Готовое тесто переложить в контейнер, дать ему старт брожения в тепле — примерно до увеличения в 2 раза, затем тесто обмять и убрать в холодильник на 24–48 часов. Через сутки достать тесто, разделить на 4 части, сделать предформовку и дать полежать для расслабления и согревания примерно около часа. Когда заготовки согреются, сделать окончательную формовку и оставить на расстойку. Перед выпечкой сделать надрез. Выпечка при 190 °C с паром 15 минут, затем уменьшить температуру до 180 °C и допекать ещё около 15 минут до готовности или желаемого цвета корочки. #выпечка Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel