Фаршированные цветы кабачков в лимонной пастелле — 11 июля 2026 г. в 15:00:17.142
Фаршированные цветы кабачков в лимонной пастелле Ингредиенты (на 6 порций) Цветы кабачков и начинка Цветы кабачков — 20 шт. (~130 г), без тычинок Рикотта — 250 г Тёртые кабачки (обжаренные) — 150 г Пармиджано Реджано — 30 г, тёртый Цедра лимона — 3 г Свежие травы (базилик, петрушка, тимьян) — 15 г, мелко рубленые Соль — 4 г Свежемолотый чёрный перец — 0,1 г Лимонная пастелла Пшеничная мука (тип «00») — 100 г Яйцо — 55 г Холодная газированная вода — 150 мл Сок лимона — 10 г Соль — 3 г Для жарки Арахисовое масло — 1 л Технология 1. Подготовка цветов 1. Аккуратно удалите тычинки из цветов кабачков. 2. Промойте под холодной водой, осторожно промокните бумажным полотенцем. 2. Начинка 1. Обжарьте тёртые кабачки на оливковом масле до испарения влаги (~3–4 мин). Остудите. 2. В миске соедините рикотту, кабачки, пармезан, цедру, травы, соль и перец. 3. Перемешайте до однородной, кремовой массы. 3. Фаршировка 1. Аккуратно наполните каждый цветок ~1 ч. л. начинки. 2. Легко скрутите кончики, чтобы начинка не вытекла. 4. Пастелла 1. В миске взбейте яйцо с солью и лимонным соком. 2. Добавьте просеянную муку, затем влейте ледяную газированную воду. 3. Перемешайте до получения лёгкой, комковатой массы — не вымешивайте до гладкости! 5. Жарка 1. Нагрейте масло до 170 °C. 2. Обмакните цветы в пастеллу, дайте стечь излишкам. 3. Жарьте порциями по 2–3 штуки ,5–2 минуты, пока не станут золотистыми и хрустящими. 4. Выложите на решётку или бумажное полотенце. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_закуска