Киви-кетчуп — 20 июля 2026 г. в 15:00:26.242
Киви-кетчуп Автор: Alex Thiebaut (18 порций | < 2 часов) Ингредиенты Зеленый киви (очищенный, крупно нарезанный) — 300 г Сахар — 30 г Яблочный уксус — 40 мл Лук-шалот (мелко нарезанный) — 80 г Чеснок (измельченный) — 10 г Красная мисо-паста — 45 г Молотый душистый перец — 2 г Молотый черный перец — 1 г Соль — 2 г Оливковое масло — 5 мл Агар-агар (порошок) — 3 г Холодная вода — 170 мл Аскорбиновая кислота — по желанию (щепотка, для сохранения цвета) Приготовление 1. Разогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Обжаривайте лук-шалот 4–5 минут до мягкости и прозрачности, не допуская подрумянивания. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата. 2. Добавьте киви, сахар, красную мисо-пасту, душистый перец, черный перец, соль и аскорбиновую кислоту (при использовании). Тщательно перемешайте. 3. Влейте яблочный уксус и готовьте 1 минуту при постоянном помешивании. 4. Влейте холодную воду и доведите смесь до легкого кипения. Варите 8–10 минут, периодически помешивая, пока киви полностью не размягчится, сохранив при этом свой яркий зеленый цвет. 5. Всыпьте агар-агар, интенсивно взбивая венчиком до полного растворения. Доведите массу до уверенного кипения и варите 2 минуты, часто помешивая, для полной активации агара. 6. Перелейте горячую смесь в неглубокую емкость и уберите в холодильник до полного застывания. 7. Переложите застывшую массу в высокоскоростной блендер и пробейте до идеальной гладкости, блеска и шелковистой текстуры. При необходимости процедите через мелкое сито для получения ультрагладкой консистенции. 8. Перелейте готовый кетчуп в бутылку с дозатором или кондитерский мешок и уберите в холодильник. Срок хранения — до 1 недели. #рецептыPK_соус Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel