Пицца «Качо э Пепе» по версии Стефано Каллегари — 29 июля 2026 г. в 06:00:44.859
Пицца «Качо э Пепе» по версии Стефано Каллегари Ингредиенты Тесто (на 3–4 пиццы) Выберите один из двух вариантов: *Вариант 1 (с закваской) Пшеничная мука (тип «00») — 400 г Мелкая манная крупа — 80 г Закваска (активная) — 100 г Вода — 360 мл Свежие дрожжи — 3 г *(или сухие — 1 г)* Соль — 10 г Вариант 2 (с дрожжами) Пшеничная мука (универсальная / тип «0000») — 570 г Вода — 400 мл Свежие дрожжи — 10 г Соль — 15 г Начинка Сыр пекорино (выдержанный 6 месяцев) — 120–150 г, крупно натёрт Свежемолотый чёрный перец — 5–8 г (по вкусу) Кубики льда — 6–8 шт. (размером ~2 см) Технология 1. Тесто 1. Замесите выбранный вариант теста до гладкости (~8–10 мин). 2. Уберите в холодильник на 24 часа для медленной ферментации. 3. За 1–2 часа до выпечки разделите на заготовки по 300 г, сформуйте шары. 4. Дайте расстояться при комнатной температуре до почти двукратного увеличения. 2. Сборка пиццы 1. Аккуратно растяните заготовку в круг диаметром 30–33 см, сохраняя бортик. 2. Равномерно посыпьте поверхность тёртым пекорино и свежемолотым перцем. 3. Разложите кубики льда равномерно по всей поверхности (не на бортик!). 3. Выпечка 1. Выпекайте в разогретой духовке или на камне при 280–300 °C 3–4 минуты, пока бортик не станет воздушным, а сыр — расплавленным. 2. Лёд растает, его вода смешается с сыром и перцем, образуя нежную, блестящую эмульсию — это и есть секрет! #выпечка Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel