УМАМИ ПИЦЦА — 27 июля 2026 г. в 15:01:03.445
УМАМИ ПИЦЦА (2 пиццы по 300 г | > 24 часов с учётом холодного брожения) Ингредиенты Тесто для пиццы (общий вес ~1000 г) Мука типа 00 — 454,5 г Семола римачината — 113,6 г Вода — 397,7 мл Свежие дрожжи — 11,4 г Соль — 17 г Оливковое масло — 5,7 мл Начинка Чеснок конфи (томлёный в оливковом масле) Пармезан (выдержанный, мелко тёртый) Оливковое масло первого отжима Приготовление Тесто 1. В деже миксера соедините муку типа 00 и семолу римачината. 2. Растворите свежие дрожжи в воде и влейте жидкость к муке. Начните замес на низкой скорости. 3. Добавьте соль и оливковое масло. Продолжайте замес до получения гладкого, эластичного теста с развитой клейковиной. 4. Переложите тесто в слегка смазанную маслом ёмкость, плотно накройте и уберите в холодильник для медленного холодного брожения до следующего дня (12–24 часа). 5. На следующий день разделите тесто на шары весом по 300 г. 6. Оставьте шары для финальной расстойки при комнатной температуре до увеличения объёма. 7. Аккуратно растяните каждый шар руками, используя семолу для предотвращения прилипания. Чеснок конфи 8. Очистите зубчики чеснока и полностью погрузите их в оливковое масло. 9. Томите на минимальном огне при температуре 85–90 °C до полной мягкости, сладости и карамельного цвета (около 40–60 минут). Не допускайте кипения и подгорания. 10. Остудите чеснок в масле, затем разомките в пасту или оставьте целыми зубчиками. Выпечка 11. Разогрейте духовку до максимально высокой температуры (250–300 °C) с камнем для пиццы или сталью. 12. Смажьте основу томатным соусом (по желанию), распределите чеснок конфи и щедро посыпьте мелко тёртым выдержанным пармезаном. 13. Выпекайте ~10 минут до образования хрустящей, румяной корочки и расплавленного сыра. 14. Перед подачей сбрызните оливковым маслом первого отжима. #выпечка Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel