Ньокки по-итальянски с маслом шалфея и пармезаном — 26 июля 2026 г. в 15:00:41.491
Ньокки по-итальянски с маслом шалфея и пармезаном Ньокки Картофель (крахмалистый, напр. Синеглазка или Russet) — 1000 г (в очищенном виде) Пшеничная мука (тип «00») — 200 г Яйцо — 50 г Соль — щепотка Соус Сливочное масло — 60 г Листья шалфея — 10 шт. Вода от варки ньокки — 100 мл Пармиджано Реджано — 30 г, тёртый Технология 1. Картофельная основа 1. Отварите картофель в мундире до готовности (~20–25 мин). 2. Очистите горячий картофель, сразу же протрите через сито — не используйте блендер или толкушку. 3. Распределите пюре тонким слоем на рабочей поверхности, дайте полностью остыть (но не холодным). 2. Тесто 1. Сделайте из картофеля «колодец», в центр вбейте яйцо, добавьте соль. 2. Постепенно вмешивайте муку снаружи внутрь. (~2 мин). Тесто не должно быть эластичным, как хлебное — оно мягкое и рассыпчатое. 3. Формовка 1. Разделите тесто на части. Скатайте жгуты диаметром 2 см. 2. Нарежьте кусочки длиной 2 см. 3. Придайте характерную форму: проведите каждым кусочком по тыльной стороне вилки, слегка прижимая большим пальцем — получится углубление и полоски. 4. Варка 1. В большом количестве подсолённой кипящей воды варите ньокки порциями. 2. Они готовы, как только всплывут на поверхность (~1,5–2 мин). 3. Шумовкой сразу переложите в соус. 5. Соус 1. В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. 2. Добавьте листья шалфея, томите 2–3 минуты, пока масло не станет ароматным и золотистым. 3. Введите готовые ньокки, добавьте 100 мл воды от варки, встряхните сковороду, чтобы соус слегка загустел и обволок ньокки. Подача Выложите ньокки на тёплую тарелку, щедро посыпьте тёртым пармезаном. Подавайте немедленно. #рецептыPK_горячее Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel