Маринованные помидоры черри с азиатскими пряностями — 4 августа 2026 г. в 08:00:27.749
Маринованные помидоры черри с азиатскими пряностями Автор: Thomas Padevilla (5 порций) Ингредиенты Помидоры черри — 500 г Коричневый сахар — 135 г Вода — 135 мл Соевый соус — 10 мл Хон-мирин — 37 мл Имбирь (очищенный, мелко нарезанный) — 5 г Лемонграсс (стебель) — 1 шт. (~20 г) Семена кориандра — 1 г Лист каффир-лайма — 1 шт. Приготовление 1. Тщательно вымойте помидоры черри и сделайте небольшой крестообразный надрез на верхушке каждого. 2. Бланшируйте помидоры в кипящей подсоленной воде несколько секунд, пока кожица не начнет отделяться. 3. Немедленно переложите их в ледяную воду и аккуратно снимите кожицу. 4. Выложите очищенные помидоры на противень. Не солите и не добавляйте масло, так как маринад обеспечит необходимый вкус и аромат. 5. Подсушите помидоры в духовке или дегидраторе при 80 °C в течение 2–3 часов. Они не должны высохнуть полностью; цель — лишь удалить часть влаги и сконцентрировать вкус. 6. Приготовьте маринад: удалите жесткий внешний слой лемонграсса, слегка раздавите стебель тыльной стороной ножа для высвобождения эфирных масел и крупно нарежьте. 7. В сотейнике соедините коричневый сахар, воду, соевый соус, хон-мирин, имбирь, лемонграсс и семена кориандра. Уваривайте на среднем огне до легкого уменьшения объема, не допуская чрезмерного выпаривания и появления горечи. Снимите с огня и добавьте лист каффир-лайма. Дайте настояться несколько минут. 8. Переложите подсушенные помидоры в чистую стерилизованную банку. Процедите маринад через мелкое сито и залейте им помидоры. Если маринад загустел до консистенции сиропа, слегка прогрейте его перед заливкой. 9. Если помидоры не полностью покрыты жидкостью сразу, это нормально: в процессе маринования они выделят собственный сок. 10. Плотно закройте банку и уберите в холодильник минимум на ночь для полного раскрытия вкуса перед подачей. #рецептыPK_закуска Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel