Манго - рис. Swirl — 4 августа 2026 г. в 06:00:54.157
Манго - рис. Swirl Автор: Andrea Mattasoglio Внутренняя начинка (центральная вставка) Манго (спелое) — 200 г мякоти Цедра органического лимона — 2 г Листья свежей мяты — 3 г Gelcrem (стабилизатор) — 2 г Внешняя оболочка (полосатые слои) Манго (спелое) — 200 г мякоти Вода — 50 мл Желатиновые листы — 4 г Кокосовое молоко — 200 мл Ванильный экстракт — 3 г Приготовление Внутренняя начинка 1. Измельчите одно спелое манго до получения абсолютно однородной кремообразной массы. 2. Добавьте мелко натёртую цедру половины органического лимона. Свежие листья мяты мелко нарежьте и соедините с манговым пюре. 3. Введите Gelcrem и тщательно перемешайте до однородности. 4. Вылейте смесь в цилиндрические силиконовые формы и уберите в морозильную камеру до полного застывания. Внешняя оболочка 5. Измельчите второе спелое манго в гладкое пюре. 6. Нагрейте 50 мл воды и растворите в ней 2 предварительно замоченных и отжатых листа желатина. 7. Соедините растворённый желатин и ванильный экстракт с манговым пюре до получения однородной массы. 8. Вылейте смесь в форму, формируя чередующиеся полосы. Уберите в холодильник примерно на 20 минут до застывания. Внешняя оболочка (кокосовые полосы) 9. Налейте кокосовое молоко в сотейник и нагрейте почти до кипения. 10. Добавьте оставшиеся 2 замоченных желатиновых листа и перемешивайте до полного растворения. 11. Вылейте кокосовую смесь в форму, чередуя белые полосы с уже застывшими манговыми. 12. Уберите в холодильник примерно на 20 минут до застывания, затем переложите в морозильную камеру на 15 минут для окончательного схватывания перед извлечением из формы. Финальная сборка 13. Извлеките замороженную манговую вставку из формы. 14. Оберните её полосатой кокосово-манговой оболочкой, при необходимости используя пищевую плёнку для придания цилиндру окончательной, ровной формы. 15. Перед подачей заморозьте ещё на 15–20 минут для стабилизации. #рецептыPK_закуска Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel