Хлеб. Кабачковая Гармонита — 21 августа 2026 г. в 06:00:29.942
Хлеб. Кабачковая Гармонита Мука пшеничная в/с - 500 г Отруби пшеничные(или в/с мука) - 15 г Кабачок/Цукини (натёртый, бланшированный и остуженный) - 340 г Закваска пшеничная 100% (если нет, то 50 г вода 50 г мука в/с) - 100 г Дрожжи прессованные (или 4 г сухих) не добавлять - если печёте только на закваске - 10- г Мёд или Сахар - 15 г Соль - 12 г Масло растительное (оливковое или любое) - 20 г Для смазки во время формовки: Масло сливочное или оливковое - 40 г 1. Подготовка кабачка: Вес сырого кабачка не меньше 500 г. Натереть на тёрке. Потушить на сковороде 2-3 минуты. На выходе будет в районе 340 г. 2. Ферментолиз: смешать муку, отруби, кабачки и закваску(если добавляете). Месить до однородности 2-3 минуты. Оставить на 20-50 минут для набухания. 3. Замес: Добавить остальные ингредиенты и месить до гладкости и устойчивого глютена 8-12 минут. 4. Брожение 1-1,5 часа при 24-26°C до увеличения в 2 раза. 5. Формовка: поделить пополам (+- по 500 г). Подкатать в прямоугольник, сформовать как на видео. Смазать маслом, поделить на 6 частей и сложить эти части теста в стопку. Переложить в смазанную форму. 6. Расстойка 1 час при 25-28°C. 7. Выпечка: 180°C конвекция с паром 25-30 мин. #выпечка Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel