Зелёная пита из шпината — 20 августа 2026 г. в 06:00:51.335
Зелёная пита из шпината Нежная, мягкая лепёшка с ярким оттенком и натуральным составом Ингредиенты (выход теста ~1000 г, 10 пит по 100 г) Пшеничная хлебная мука (тип 750 / мука 1-го сорта) — 560 г Свежие листья шпината — 140 г Вода — 210 мл Сухие дрожжи — 6 г (или свежие — 12 г) Сахар — 20 г Соль — 10 г Оливковое масло (или нейтральное растительное) — 54 мл Примечание по дрожжам: — При брожении при комнатной температуре (~24 °C) — используйте 6 г сухих дрожжей (1 %). — При холодном брожении в холодильнике 12–24 часа — уменьшите до 3 г сухих дрожжей (0,5 %). Технология 1. Подготовка шпинатного пюре 1. Промойте и обсушите листья шпината. 2. Измельчите в блендере с частью воды до однородного пюре. — Если блендер слабый, мелко нарежьте шпинат и добавьте в тесто как есть — цвет будет менее ярким, но вкус сохранится. 3. Доведите массу до общего объёма 210 мл, добавив оставшуюся воду. 2. Замес В хлебопечке или миксере: — Все ингредиенты (кроме масла) загрузите сразу. Вымешивайте 5–7 мин до гладкости, затем добавьте масло и вымешивайте ещё 3–5 мин до эластичности. Вручную: 1. Растворите дрожжи, сахар и соль в тёплой воде (35 °C). 2. Соедините с мукой и шпинатным пюре, замесите плотное тесто. 3. В конце введите масло, продолжая вымешивать до гладкой, эластичной массы (общее время ~10–12 мин). 3. Брожение — При комнатной температуре (22–24 °C): 3 часа, с двумя обминками (через 1 и 2 часа). — При холодном брожении: уберите в холодильник на 12–24 часа, затем дайте тесту согреться 30–40 минут перед формовкой. 4. Формовка и расстойка 1. Разделите тесто на 10 частей по 100 г. 2. Округлите, накройте, дайте отлежаться 15–20 минут. 3. Раскатайте в круги диаметром 18–20 см, толщиной 4–5 мм. 4. Расстойка под полотенцем 30–40 минут при комнатной температуре. 5. Выпечка — На сухой сковороде-гриль или среднем огне — 1,5–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся пузыри и лёгкий румянец. — Или в духовке при 250 °C на камне/перевёрнутом противне — 3–4 минуты, пока не надуется «подушка». Хранение — Свежие питы храните в хлопковом мешке до 2 дней. — Для длительного хранения — заморозьте в герметичном пакете, разогревайте на пару или на сковороде. #рецептыPK_закуска Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel