Салат с авокадо, томатами и пряной эмульсией с кинзой — 30 августа 2026 г. в 08:00:20.230
Салат с авокадо, томатами и пряной эмульсией с кинзой Ингредиенты (на 1 порцию) Основа салата Авокадо (спелое, плотное) — 80 г Томаты черри — 70 г Красный лук — 10 г Свежая кинза (листья) — 5 г Микс салатных листьев (месклан) — 5 г Морская соль — 1 г Свежемолотый чёрный перец — 0,5 г Эмульсия Свежая кинза — 15 г Оливковое масло Extra Virgin — 30 мл Сок лайма — 15 мл Зелёный перец чили (без семян) — 5 г Чеснок — 2 г Мёд — 5 г Горчица дижонская — 3 г Белый бальзамический уксус — 5 мл Морская соль — 1 г Свежемолотый чёрный перец — 0,3 г Технология 1. Приготовление эмульсии 1. В блендере соедините кинзу, перец чили, чеснок, сок лайма, мёд, дижонскую горчицу и белый бальзамический уксус. Пробейте до состояния абсолютно гладкого пюре. 2. Не выключая блендер, тонкой струйкой введите оливковое масло для создания стабильной, блестящей эмульсии. 3. Приправьте солью и перцем. Перелейте в соусник или кондитерский мешок. 2. Подготовка ингредиентов 1. Авокадо нарежьте аккуратными кубиками или тонкими слайсами (для предотвращения окисления можно слегка сбрызнуть соком лайма). 2. Томаты черри разрежьте на половинки или четвертинки. 3. Красный лук нарежьте максимально тонко (совет: замочите на 5 минут в ледяной воде, чтобы убрать лишнюю горечь, затем обсушите). 3. Сборка 1. В миске аккуратно смешайте авокадо, томаты, лук и листья кинзы с небольшим количеством эмульсии (только чтобы равномерно покрыть ингредиенты, не делая салат водянистым). 2. Установите на тарелку кулинарное кольцо (цилиндр). 3. Плотно, но без сильного утрамбовывания, выложите салатную смесь внутрь кольца. 4. Аккуратно снимите кольцо, сохраняя чистую, вертикальную геометрию подачи. 4. Финиш и подача 1. С помощью ложки или кондитерского мешка сделайте несколько аккуратных мазков или капель эмульсии вокруг основания салата. 2. Сверху украсьте небольшим, воздушным пучком микса салатов. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_салаты