Запеченная молодая морковь с дымным пюре из сладкой кукурузы и тыквенным крамблом — 7 сентября 2026 г. в 06:00:37.911
Запеченная молодая морковь с дымным пюре из сладкой кукурузы и тыквенным крамблом Запеченная морковь Молодая морковь (целая, с обрезанной ботвой) — 500 г Оливковое масло Extra Virgin — 25 мл Копченая паприка — 3 г Морская соль и свежемолотый черный перец — по вкусу Дымное пюре из сладкой кукурузы Сладкая кукуруза (свежая или замороженная) — 300 г Чеснок — 5 г Копченая паприка — 3 г Сок лайма — 15 мл Оливковое масло Extra Virgin — 15 мл Вода — 30–60 мл (по необходимости для текстуры) Морская соль и свежемолотый черный перец — по вкусу Тыквенный крамбл Тыквенные семечки — 40 г Копченая паприка — 1,5 г Морская соль — 1 г Финиш и подача Свежая петрушка (мелко рубленая) — 5 г Оливковое масло Extra Virgin — для финишного сбрызгивания Сок лайма — несколько капель 1. Запеченная морковь 1. Разогрейте духовку до 200 °C (режим конвекции). 2. В миске соедините морковь, оливковое масло, копченую паприку, соль и перец. Тщательно перемешайте, чтобы каждый корнеплод был равномерно покрыт. 3. Выложите на противень. Запекайте 20–25 минут, перевернув один раз в середине процесса, до полной мягкости и красивой карамелизации краев. 2. Дымное пюре из кукурузы 1. Разогрейте сухую сковороду на сильном огне. Обжарьте зерна кукурузы 5–6 минут, периодически встряхивая, до появления характерных темных подпалин, что придаст дынный аромат. 2. Переложите кукурузу в блендер. Добавьте чеснок, копченую паприку, сок лайма и оливковое масло. 3. Пробейте до однородности, постепенно добавляя воду (начиная с 30 мл), пока не получится густое, гладкое, бархатистое пюре. 4. Приправьте солью и перцем по вкусу. 3. Тыквенный крамбл 1. На сухой сковороде на среднем огне подсушите тыквенные семечки 2–3 минуты до появления орехового аромата и легкого потрескивания. 2. Переложите в миску, добавьте копченую паприку и соль, перемешайте. 3. Крупно порубите ножом, сохраняя неравномерную, хрустящую текстуру. Сборка и подача 1. С помощью ложки или спатулы нанесите на тарелку широкий, элегантный мазок дымного кукурузного пюре. 2. Сверху аккуратно выложите запеченную морковь. 3. Щедро посыпьте тыквенным крамблом и свежей петрушкой. 4. Завершите композицию несколькими каплями свежего сока лайма и тонкой струйкой оливкового масла Extra Virgin. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_закуска