Запеченные баклажаны, фаршированные тофу — 7 сентября 2026 г. в 08:00:42.296
Запеченные баклажаны, фаршированные тофу Ингредиенты (на 3–4 порции) Основа Баклажаны (среднего размера) — 4 шт. (~800 г) Тофу твердый (firm tofu) — 400 г Растительное масло (нейтральное, с высокой точкой дымления) — 60 мл Ароматическая база и соус Перец чили сушеный (рубленый) — 6 г Перец чили «птичий глаз» (свежий, тонко нарезанный) — 5 г Имбирь свежий (мелко рубленый) — 15 г Чеснок (мелко рубленый) — 12 г Ферментированная бобовая паста — 30 г Вода — 120 мл Сычуаньский перец (свежемолотый) — 4 г Сахар — 2 г Соевый соус светлый — 15 мл Соевый соус темный — 15 мл Подача и декор Зеленый лук (перо, мелко рубленое) — 15 г Дрессинг из тахини и растительного йогурта (1:1) — 30 мл (опционально, для баланса остроты) 1. Подготовка баклажанов 1. Разогрейте духовку до 200 °C. 2. Тщательно проколите каждый баклажан вилкой в нескольких местах (это предотвратит разрыв кожуры и обеспечит равномерное пропекание). 3. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте 50 минут, переворачивая каждые 20 минут, пока кожура не сморщится, а мякоть не станет абсолютно мягкой при нажатии. 4. Извлеките из духовки и дайте слегка остыть. 2. Подготовка тофу 1. Раскрошите твердый тофу руками или вилкой на неравномерные кусочки (это создаст лучшую текстуру, чем нарезка кубиком). 2. Разогрейте 30 мл растительного масла в сковороде или воке на сильном огне. 3. Обжаривайте тофу, периодически помешивая, 5–7 минут до образования глубокой золотистой корочки и легкой карамелизации. Переложите на тарелку. 3. Ароматическая база и соус 1. В ту же сковороду влейте оставшиеся 30 мл масла. Добавьте сушеный и свежий перец чили, обжаривайте 3–4 минуты на среднем огне, чтобы масло насытилось ароматом. 2. Добавьте имбирь и чеснок, жарьте 2 минуты до появления аромата. 3. Введите бобовую пасту, обжаривайте 2 минуты, пока масло не окрасится в насыщенный красный цвет. 4. Влейте воду, доведите до кипения. 5. Верните в сковороду обжаренный тофу, всыпьте молотый сычуаньский перец. Уваривайте на среднем огне, пока жидкость не загустеет и не превратится в глянцевый соус, обволакивающий тофу. 6. Снимите с огня. Введите сахар, светлый и темный соевый соус, тщательно перемешайте. 4. Сборка 1. Аккуратно разрежьте запеченные баклажаны вдоль, не дорезая до конца. 2. Слегка раздвиньте половинки, чтобы обнажить нежную, кремообразную мякоть (при необходимости слегка надрежьте ее ножом крест-накрест, чтобы она лучше впитала соус). 3. Щедро начините каждый баклажан горячей острой смесью из тофу. Подача Посыпьте блюдо свежим зеленым луком. Для идеального баланса вкусов сделайте тонкую полосу (дроп) из соуса тахини с растительным йогуртом поверх начинки. Подавайте немедленно, пока тофу сохраняет контраст температур с баклажаном. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_закуска