Севиче из дорадо с манговым «Leche de Tigre» — 6 сентября 2026 г. в 15:00:12.532
Севиче из дорадо с манговым «Leche de Tigre» Освежающее блюдо с идеальным балансом морской свежести, тропической сладости и яркой цитрусовой кислотности Ингредиенты (на 2 порции) Рыба Филе дорадо (или сибаса), свежее, качества сашими — 250 г Морская соль — 2 г Гарнир и декор Спелое авокадо — 60 г Спелое манго — 150 г (75 г в маринад, 75 г в гарнир) Редис — 30 г Ежевика свежая — 40 г Лайм — 2 шт. (для сока и цедры) Кинза (свежая, листья) — 5 г Съедобные цветы — по вкусу Маринад «Leche de Tigre» Сок лайма (свежевыжатый, процеженный) — 120 мл Кокосовое молоко — 100 мл Пюре ахи амарильо — 15 г Маракуйя (пюре или мякоть без семян) — 30 г Лук репчатый (белый) или шалот — 30 г Чеснок — 5 г (1 зубчик) Кинза (свежая, стебли и листья) — 10 г Морская соль — 3 г Свежемолотый белый перец — 1 г Технология 1. Подготовка рыбы 1. Убедитесь, что рыба максимально охлаждена. Нарежьте филе острым ножом на тонкие слайсы (карпаччо) или аккуратные кубики (брюнуаз) размером 1х1 см. 2. Слегка посолите рыбу, накройте и уберите в холодильник на 10 минут. 2. Подготовка гарнира 1. Авокадо нарежьте тонкими слайсами или аккуратным кубиком, сразу сбрызните соком лайма, чтобы предотвратить окисление. 2. Манго (75 г) нарежьте мелким, ровным брюнуазом. 3. Редис нарежьте тончайшими прозрачными слайсами (лучше использовать мандолину). 4. Ежевику разрежьте пополам. 3. Приготовление «Leche de Tigre» 1. В чашу блендера поместите оставшееся манго (75 г), сок лайма, кокосовое молоко, пюре ахи амарильо, мякоть маракуйи, лук, чеснок, кинзу, соль и белый перец. 2. Пробейте на высокой скорости до состояния абсолютно гладкого, однородного пюре. 3. Обязательно процедите маринад через мелкое сито или марлю. Это критично для получения шелковистой текстуры и чистого, концентрированного вкуса. 4. Уберите маринад в холодильник: он должен быть ледяным перед контактом с рыбой. 4. Маринование и сборка 1. Залейте охлажденным маринадом подготовленное филе дорадо. Аккуратно перемешайте. 2. Мариновать ровно 3–5 минут (не дольше, иначе рыба потеряет нежную текстуру и станет жесткой). Подача 1. На дно глубокой тарелки выложите слайсы авокадо. 2. Сверху аккуратно распределите замаринованную рыбу вместе с небольшим количеством маринада. 3. Украсьте кубиками манго, слайсами редиса и половинками ежевики. 4. Завершите композицию свежими листьями кинзы, съедобными цветами и мелкой цедрой лайма. Подавайте немедленно. ную текстуру блюда при поедании. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_закуска