Куриное филе с хрустящим нутом на свекольном йогурте — 6 сентября 2026 г. в 06:00:14.622
Куриное филе с хрустящим нутом на свекольном йогурте Сочное мясо, пряный хрустящий нут и прохладный, пикантный свекольный соус — идеальный баланс. Ингредиенты (на 1 порцию) Свекольный йогурт Натуральный йогурт (греческий или турецкий, без добавок) — 75 г Рассол от маринованной свеклы — 30 мл Морская соль — 1 г Молотый кумин (зира) — 0,5 г Сок лимона — 5 мл Куриное филе Куриная грудка (филе) — 160 г Оливковое масло — 15 мл Морская соль — 2 г Копченая паприка — 2 г Молотый кумин (зира) — 1 г Хрустящий нут Отварной нут (тщательно обсушенный) — 60 г Оливковое масло — 5 мл Молотая паприка — 2 г Молотый кумин (зира) — 1 г Гранулированный чеснок — 1 г Хлопья чили — 0,5 г Морская соль — 1 г Гарнир и подача Рис басмати (сухой вес) — 60 г Маринованная свекла — 40 г Сыр фета — 30 г Свежая петрушка — 5 г Зеленый лук — 10 г Технология 1. Свекольный йогурт 1. В миске соедините йогурт, рассол от свеклы, лимонный сок, соль и кумин. 2. Взбейте венчиком до однородности и красивого рубинового оттенка. Уберите в холодильник до подачи. 2. Хрустящий нут 1. Отварной нут тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами (удаление влаги критично для хруста). 2. Смешайте нут с оливковым маслом, паприкой, кумином, гранулированным чесноком, хлопьями чили и солью. 3. Готовьте в аэрогриле при 220 °C 20 минут, встряхивая корзину каждые 5 минут для равномерной карамелизации. (Альтернатива: в духовке при 200 °C в режиме конвекции 25–30 минут). 3. Куриное филе 1. Слегка отбейте куриную грудку скалкой до равномерной толщины (~1,5 см). 2. Смажьте оливковым маслом, натрите солью, копченой паприкой и кумином. 3. Обжарьте на сковороде-гриль или обычной сковороде на средне-сильном огне по 5 минут с каждой стороны до уверенной золотистой корочки. 4. Снимите с огня и дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой. 4. Гарнир и сборка 1. Отварите рис басмати до состояния al dente, слегка сбрызните оливковым маслом. 2. На тарелку выложите рис, рядом сделайте широкий мазок охлажденного свекольного йогурта. 3. Нарежьте отдохнувшее куриное филе на аккуратные слайсы, выложите поверх йогурта. 4. Посыпьте хрустящим нутом, добавьте кубики маринованной свеклы и сыра фета. 5. Украсьте свежей петрушкой и нарезанным зеленым луком. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_горячее