Лимонное кремё на сахарном тесте — 4 сентября 2026 г. в 06:00:45.263
Лимонное кремё на сахарном тесте 1. Сахарное тесто Пшеничная мука T55 — 250 г Сахарная пудра — 90 г Миндальная мука — 30 г Мелкая соль — 1 г Сливочное масло (мягкое, комнатной температуры) — 150 г Яйцо (крупное, категории С0) — 60 г (1 шт.) 2. Лимонное кремё Целые яйца — 185 г (~4 шт. категории С1) Сахар — 160 г Сок жёлтого лимона — 185 мл Сливочное масло (холодное, нарезанное кубиками) — 215 г Желатин порошковый — 2,5 г Вода (для замачивания желатина) — 15 мл 1. Сахарное тесто 1. В миске соедините мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Перемешайте лопаткой до кремовой текстуры. 2. Добавьте миндальную муку, перемешайте до однородности. 3. Введите яйцо и соль, продолжайте вымешивать до получения гладкой, однородной массы. 4. Добавьте просеянную муку. Замешивайте только до момента, когда тесто начнёт собираться в шар — немедленно прекратите работу, чтобы не развить глютен. 5. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины 2,5–3 мм. 6. Уберите в холодильник минимум на 1 час для стабилизации. 7. Вырежьте круги по размеру формы, уложите в формы, наколите дно вилкой. 8. Выпекайте при 160 °C 12–15 минут до лёгкого золотистого оттенка. Полностью остудите. 2. Лимонное кремё 1. Замочите порошковый желатин в 15 мл холодной воды на 7–10 минут до набухания. 2. В сотейнике соедините лимонный сок, целые яйца и сахар. Тщательно перемешайте венчиком до однородности. 3. Поставьте сотейник на средний огонь и нагревайте, непрерывно помешивая, до температуры 83 °C. Масса должна заметно загустеть и приобрести консистенцию лёгкого заварного крема. 4. Снимите с огня, добавьте набухший желатин, перемешайте до полного растворения. 5. Перелейте массу в высокий узкий контейнер (это важно для качественной эмульсии). Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. 6. Пробейте погружным блендером 5 минут до получения абсолютно гладкой, глянцевой, однородной эмульсии. 7. Немедленно разлейте кремё по подготовленным формам . 8. Уберите в морозильную камеру на несколько часов (минимум 4–6 часов, лучше на ночь) до полного застывания. Сборка 1. Извлеките замороженные кремё из форм. 2. Уложите каждое кремё на остывшую основу из сахарного теста. 3. Дайте оттаять в холодильнике 2–3 часа перед подачей. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_десер