Паста с тыквой и базиликом
Паста с тыквой и базиликом Автор: Chris Morocco Оливковое масло первого отжима — 60 мл Чеснок (тонко нарезанный) — 24 г Кабачки и тыква (нарезанные вдоль на четвертинки, затем ломтиками) — 900 г Соль — 5 г Алеппский перец — 3 г Паста паккери, зити или другая крупная трубчатая — 350 г Пармезан (тертый) — 50 г Лимонный сок (свежевыжатый) — 15 мл Свежий базилик (листья) — 15 г Вода от варки пасты — 120 мл (плюс по необходимости) Приготовление 1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте нарезанный чеснок, периодически помешивая, около 4 минут, пока края не станут слегка золотистыми. 2. Добавьте нарезанные кабачки и тыкву, приправьте солью. Готовьте, периодически помешивая, 12–15 минут, пока овощи не начнут развариваться и приобретут джемообразную, соусную консистенцию (легкое прилипание ко дну сковороды свидетельствует о правильной карамелизации). 3. Всыпьте алеппский перец и тщательно перемешайте. 4. Тем временем отварите пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до состояния очень аль денте (чуть более твердой, чем обычно, так как она дойдет до готовности в соусе). 5. С помощью шумовки переложите пасту прямо в сковороду с овощами. Добавьте 120 мл воды от варки пасты. 6. Продолжайте готовить на среднем огне, добавляя тертый пармезан порциями и при необходимости подливая еще немного воды от пасты, пока крахмалистая жидкость не эмульгируется в густой соус, плотно обволакивающий каждую макаронину. 7. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и большую часть листьев базилика, аккуратно перемешайте. 8. Разложите пасту по подогретым тарелкам, сверху посыпьте дополнительным тертым пармезаном, алеппским перцем и оставшимися листьями базилика. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_горячее