Тыквенный хлеб.
Тыквенный хлеб. Рецепт на одну тестовую заготовку весом около 600 гр: Мука 300 гр Вода 60 гр (берите по минимуму) Пюре тыквы 120 гр (густое) Закваска 60 гр Мёд 6 гр Соль 7 гр Семена 30 гр (любые, без замочки) 1. Смешать муку, воду, пюре и закваску до объединения. Оставить на 30-40 мин. 2. Замешать тесто, добавить мёд и соль и при необходимости воду (если тесто тугое). 3. В конце замеса внести семена на самой низкой скорости или вручную. 4. 4-5 обминок (stretch&fold), каждые 30-40 минут. После обминок оставить тесто подходить до увеличения в объеме до 50%. 5. Сделать предформовку с отдыхом, затем финально сформовать и отправить в холод (4-7 градусов) на 9-20 часов. 6. Выпекать сразу после холодильника в разогретой до 240-250 градусов духовке первые 15-20 минут с паром, затем уменьшить нагрев до 210 градусов и допекать без пара 20-30 минут до готовности и аппетитной корочки. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #выпечка