Кайтаз бёреги с мясной начинкой
Кайтаз бёреги с мясной начинкой Традиционная турецкая выпечка с тончайшим слоистым тестом, обильно пропитанным маслом, и сочной мясной начинкой с гранатовой патокой, создающей идеальный баланс вкусов. Ингредиенты На 12 порций Тесто Мука пшеничная высшего сорта (хлебная, сильная) — 500 г Вода питьевая (комнатной температуры) — 300 мл Соль морская мелкая — 10 г Масляная смесь для прослойки Сливочное масло 82% (растопленное и охлаждённое до 40 °C) — 80 г Масло растительное (без запаха) — 80 мл Мясная начинка Говяжий фарш — 400 г Лук репчатый (мелко рубленый) — 100 г Томатная паста — 20 г Гранатовая патока — 40 мл Соль морская — 5 г Чёрный перец свежемолотый — 3 г 1. Замес теста В глубокой ёмкости соедините просеянную муку, воду и соль. Замешивайте тесто руками до получения однородной, довольно тугой массы. Тесто должно быть значительно плотнее, чем для обычных пирожков. Не паникуйте, если оно кажется слишком твёрдым — это нормально. 2. Первое выстаивание и повторный замес Накройте тесто влажным полотенцем или плёнкой и оставьте на 15 минут. Снова интенсивно вымесите тесто в течение 2–3 минут. Это развивает клейковину и делает тесто более эластичным. Снова накройте и оставьте ещё на 15 минут. 3. Деление и формовка Разделите тесто на 12 равных частей весом примерно по 67 г каждая. Скатайте каждую часть в тугой шар. Накройте шары полотенцем и оставьте на 15–20 минут. Эти этапы отдыха критически важны для расслабления клейковины и последующей лёгкой раскатки. 4. Подготовка масляной смеси Растопите сливочное масло и смешайте его с растительным маслом. Остудите смесь до 40 °C. Она должна быть жидкой, но не горячей. 5. Приготовление начинки В миске соедините говяжий фарш, мелко рубленый лук, томатную пасту, гранатовую патоку, соль и чёрный перец. Тщательно вымесите фарш руками до однородности. Разделите начинку на 12 равных частей весом по 33 г и скатайте в небольшие шарики. 6. Масляная прослойка и повторное выстаивание Раскатайте каждый шар теста в тонкую лепёшку диаметром с тарелку (около 20–22 см). Щедро смажьте каждую лепёшку масляной смесью со всех сторон, не забывая о краях. Сложите смазанные лепёшки стопкой на тарелку, накройте и оставьте на 15–20 минут. 7. Тонкая раскатка и формовка Раскатайте каждую промасленную лепёшку максимально тонко, практически до прозрачности. Чем тоньше раскатаете, тем более слоистой получится выпечка. Сформируйте изделия желаемой формы (традиционно — полумесяц или треугольник), выкладывая начинку и защипывая края. 8. Финишная отделка и выпекание Смажьте поверхность изделий остатками масляной смеси. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут до уверенного золотисто-коричневого цвета и выраженной хрустящей корочки. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #выпечка