Блины без яиц, которые держат начинку лучше обычных
Блины без яиц, которые держат начинку лучше обычных Когда осенью у меня скапливаются грибы с рынка, я почти всегда делаю именно эти блины. Удобно, что тесто без яиц: и в пост выручает, и тем, кому яйца нельзя, и просто когда дома их под рукой не оказалось. А держатся такие блины при сворачивании даже крепче. Тесто: мука пшеничная 200 г, молоко 400 мл (можно пополам с водой), масло растительное 2ст. ложки, сахар 1 ч. ложка, соль щепотка, сода на кончике ножа, гашёная капелькой лимоного сока. Начинка: шампиньоны или лесные грибы 400 г, масло растительное для жарки2-3 ст. ложки, соль и чёрный перец по вкусу, щепотка сушёного укропа. Сначала ставлю тесто. Просеиваю муку, добавляю сахар и соль, вливаю тёплое молоко тонкой струйкой и размешиваю венчиком, чтобы не было комков. В конце добавляю масло и гашёную соду. Тесто получается как жидкая сметана. Даю постоять минут пятнадцать, тогда блины не рвутся. Грибы режу пластинками и выкладываю на сухую сковороду. Они сначала отдают воду, я её выпариваю, и только потом подливаю масло. Так грибы получаются плотными, а не варёными. Солю и перчу уже в конце, добавляю укроп. Пеку блины на горячей, чуть смазанной сковороде. Без яиц первый блин особенно любит прилипать, поэтому сковороду прогреваю как следует. На готовый блин кладу ложку грибов и сворачиваю конвертиком или трубочкой. Подаю тёплыми, со сметаной. Если делаю впрок, складываю свёрнутые блины в форму, накрываю и держу в холодильнике до двух суток, а перед подачей прогреваю на сухой сковороде под крышкой пару минут с каждой стороны. Сохраните, чтобы не потерять перед грибным сезоном. А вы какие грибы любите в начинку, магазинные шампиньоны или лесные?