В ЖАРУ ПЛИТА ПРОСТАИВАЕТ — А ЭТОТ СВЕКОЛЬНИК УХОДИТ КАСТРЮЛЯМИ. ДЕЛАЮ ЗАРАНЕЕ И ДЕРЖУ В... — 15 июля 2026 г. в 06:00:09.048
В ЖАРУ ПЛИТА ПРОСТАИВАЕТ — А ЭТОТ СВЕКОЛЬНИК УХОДИТ КАСТРЮЛЯМИ. ДЕЛАЮ ЗАРАНЕЕ И ДЕРЖУ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ Когда за окном духота и к плите подходить не хочется, я варю свекольник с вечера. Наутро он настоявшийся, ледяной, ярко-малиновый — зачерпнул, и уже полегчало. У нас на даче в такие дни горячее вообще никто не ест. А эту кастрюлю выскабливают до дна и просят: свари побольше. Что беру на большую кастрюлю (около 3 литров): 🥣 свёкла — 3 средние (примерно 500 г) 🥣 картошка — 4 штуки 🥣 морковь — 1 небольшая 🥣 огурец свежий — 2 штуки 🥣 зелень: укроп, петрушка, зелёный лук по хорошему пучку 🥣 сметана — по вкусу при подаче 🥣 соль, сахар — по щепотке 🥣 лимонный сок или ложка уксуса Свёклу мою, но не чищу, кладу в кастрюлю целиком и варю до мягкости — примерно 40-50 минут, протыкается ножом легко. Морковь и картошку отвариваю отдельно в мундире, чтобы бульон остался чистым и не мутным. Готовую свёклу остужаю, чищу и тру на крупной тёрке. Возвращаю в свекольный отвар, добавляю щепотку соли, щепотку сахара и ложку лимонного сока — от кислинки цвет становится глубже, а вкус живее. Картошку и морковь чищу, режу кубиком. Огурцы тру или режу мелко, зелень рублю. Всё соединяю в холодном отваре и убираю в холодильник минимум на 3-4 часа. Чем дольше стоит, тем вкуснее. 👉 Моя хитрость: часть свёклы натираю на мелкой тёрке, часть режу кубиком. Тогда цвет насыщенный, а в ложке приятно попадаются кусочки. И лимон добавляю только в остывший отвар — в горячем цвет тускнеет. Подаю в глубокой миске, сверху ложка холодной сметаны и горсть свежей зелени. Хорошо идёт с отварной картошкой вприкуску или чёрным хлебом. Настаивается в холодильнике до 2 суток и с каждым часом только лучше. Сохраните, чтобы не потерять в жару. А вы свекольник любите послаще или с кислинкой поострее? 💛