📝 В рамках второго домашнего задания Школы Шефа от Novikov School надо было придумать ...
📝 В рамках второго домашнего задания Школы Шефа от Novikov School надо было придумать проект заведения общепита и разработать под него горячее блюдо, которое соответствовало бы концепции: локации, гостю, формату и чеку. 🤔 В голову навеялась идея небольшого бистро на 40 мест около подмосковной бухты со своим яхт-клубом. В рамках этой яхтенной тематики придумал вот такое блюдо "Креветки с сыром на запеченном картофеле и кольраби в просекко-сливочном соусе". 🍔 С одной стороны сытное, с другой – интересное горячее, которое можно относительно быстро подать голодным гостям после водной прогулки. Соответствует формату «городской премиальный отдых» с отсылкой к морской тематике за счёт просекко и креветок 🦐. Сочетает средиземноморские (кольраби, креветки, просекко) и местные (картофель, укроп, хлеб) ингредиенты. 💬 Мои открытия: ▫️ креветки отлично сочетаются с запеченным сырным картофелем; ▫️ запеченный кольраби отлично сочетается с выпаренным просекко с тимьяном и чесноком, разведенным сливками 🙂