СДОБНЫЙ ПИРОГ НЕКТАРИН - АПЕЛЬСИН — 8 июля 2026 г. в 19:43:03.286
СДОБНЫЙ ПИРОГ НЕКТАРИН - АПЕЛЬСИН А в т о р: miraehlelmira Для опары📝 250 г жидкости (вода или молоко) 30 г сахара 14 г дрожжей (инстантные) 150 г муки пшеничной (10,3 % белок) ⠀ Для теста📝 70 г сахара 3-4 г соли 1 яйцо 4 г ванилина 50 г растопленного сливочного масла 10 г растительного масла 330 +/-г муки ⠀ В теплую воду (не выше 40°), добавляем сахар, дрожи. Перемешиваем и даем постоять 5-7 минут. Добавляем муку, перемешиваем. Оставляем постоять минут 10. Когда начнет образовываться шапочка замешиваем тесто.⠀ Добавляем в миску с опарой с краю сахар, соль, яйцо, ванилин. Перемешиваем, чтобы все хорошо разошлось.⠀ Добавляем муку, начинаем замешивать тесто.⠀ Кода мы видим, что мука замешалась, но есть еще сухие элементы теста мы наливаем туда растопленное сливочное масло и начинаем месить тесто 3-5 минут.⠀ В конце добавляем растительного масла на руки и на тесто и аккуратно собираем тесто в комок. Накрываем чистым полотенцем или пищевой пленкой миску, и оставляем тесто подходить на 30 минут. ⠀ Начинка: 2 апельсина среднего размера (или 1.5 апельсина и 1 лайм или лимон) 60-70 г сахара 20 г воды 20 г крахмала кукурузного 3 г лимонной кислоты (щепотка, это если берем только апельсины) 500 г нектаринов Снимаем цедру в сотейник, чистим апельсины от кожуры как у яблоки, в том числе и тонкую пленку. Вырезаем мякоть, удаляем косточки. Всю мякоть и сок добавляем в сотейник. Из перегородок тоже отжимаем сок. Если мы используем с апельсином, один лимон и один лайм, то с ними мы поступаем точно также, и в этом случаем сахара нужно будет брать больше. Ставим вариться. Отдельно в чашку наливаем холодной воды и добавляем крахмал, перемешиваем⠀ Когда масса закипела, сахар растворился, пробуем на сахар. Начинка должна быть кисло-сладкой. Вливаем крахмальную воду и варим до загустения Снимаем с плиты. Даем остыть Разрезаем нектарины пополам, убираем косточку, нарезаем тонкими дольками толщиной 5-7 мм. Формовка: Духовку прогреть на 190 градусов, режим верх-низ. Подошедшее тесто обмять и скруглить. Отмеряем 27 шариков из теста весом 13-15 г. Отложили чтобы тесто отдохнуло. Оставшееся тесто укладываем в форму 31 см диаметром и начинаем растягивать равномерно по дну. Когда доходим до бортиков, слегка придавливаем, как на пиццу. Даем тесту отдохнуть 2-3 минуты и ещё раз формируем бортики. Начинаем раскладывать нектарины внахлест веером по кругу. Внешний край, потом внутренний край. После чего распределяем соус из цитрусовых по поверхности нектарины, не заходя на бортики. Каждый шарик из теста придавливаем, делаем надрезы, чтобы получились цветочки. Раскладываем их веночком по кругу. Из оставшихся, 1 укладываем в центр, а оставшиеся раскладываем вокруг него. Берём ещё 1 яйцо или желток с молоком, взбиваем, и смазываем пирог. В каждую середину цветка укладываем по изюминке. Воткнуть зубочистки в каждую середину рядом с изюмом, чтобы цветы не поползли при выпечке. Даем пирогу постоять 7-10 минут. Выпекаем пирог в разогретой духовке в течении +/- 40-45 минут. Через +/- 30 минут накрыть пирог фольгой и допекать под ней. Готовность проверить деревянной шпажкой. По готовности достать и дать остыть. Потом достать из формы и переложить на решетку, чтобы пирог не отпотевал. Если форма антипригарная, то маслом не смазываем. Берём чашку чай или сока и наслаждаемся.