🇺🇿 30 ДНЕЙ УЗБЕКСКО-КАЗАХСКОЙ КУХНИ
🇺🇿 30 ДНЕЙ УЗБЕКСКО-КАЗАХСКОЙ КУХНИ День 22. Гумма 🥟 Сегодня мы готовим гумму — знаменитые, невероятно популярные узбекские пирожки с ливером. Это настоящая легенда ташкентского стрит-фуда! Секрет безупречной гуммы кроется в контрасте: воздушное, хрустящее дрожжевое тесто снаружи и сочная, нежная начинка из субпродуктов с обилием лука внутри. Обжаренные во фритюре до аппетитной золотистой корочки, эти пирожки моментально исчезают со стола! 😋 🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ: ⏱️ Время приготовления: 1,5 часа Для начинки: • Ливер (легкое, сердце, печень) — 600 г • Лук репчатый — 3 шт. • Растительное или сливочное масло — 50 г • Соль, черный перец, зира — по вкусу Для теста: • Мука пшеничная — 500 г • Вода (теплая) — 250 мл • Сухие дрожжи — 5 г • Сахар — 1 ч. л. • Соль — 1 ч. л. Для жарки: • Растительное масло (для фритюра) — 500 мл 👨🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1️⃣ Ливер тщательно промойте, отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите и пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистости. Смешайте измельченный ливер с луком, щедро добавьте соль, черный перец и зиру. 2️⃣ В теплой воде растворите дрожжи, сахар и соль. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, живое, слегка липнущее к рукам тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 45 минут для подъема. 3️⃣ Смажьте руки и рабочую поверхность растительным маслом. Разделите подошедшее тесто на небольшие одинаковые шарики. Пальцами разомните каждый шарик в лепешку и выложите в центр остывшую ливерную начинку. 4️⃣ Плотно и аккуратно защипните края пирожков, придавая им традиционную удлиненную или полукруглую форму. Выложите заготовки на смазанный маслом стол и оставьте на 10 минут для расстойки. 5️⃣ Разогрейте в глубокой сковороде или казане большое количество растительного масла. Опускайте пирожки во фритюр и обжаривайте с двух сторон до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки. Готовую гумму выложите на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. 💡 СОВЕТ: При формовке пирожков ни в коем случае не используйте муку на подпыл — во время жарки во фритюре она начнет гореть и испортит весь вкус масла. Пользуйтесь только растительным маслом для смазывания рук. Подавайте гумму обжигающе горячей. По ташкентской традиции к ней обязательно предлагают острую томатную подливу или тонко нарезанный лук, слегка сбрызнутый уксусом. 🇺🇿 Узбекская кухня — это вкус гостеприимства! Приятного аппетита! ❤️ #30ДнейУзбекскоКазахскойКухни #УзбекскаяКухня #Гумма #УзбекскиеБлюда #Рецепт #ПирожкиСЛивером #ЖареныеПирожки #НациональнаяКухня #ВкуснаяВыпечка