Маринованный лук
Маринованный лук Для маринования используется мелкоплодный лук. Размер луковиц по наибольшему диаметру не должен превышать 2,5 сантиметра. Лук очищают, удаляют жесткую рубашку (чешую), корневую мочку и заост- ренную шейку, после чего бланшируют в кипящей во- де две-три минуты, считая от начала кипения. Лучше всего для этой цели подходят «выборок» и севок. Пастеризуют в литровых банках при 85° в течении 25 минут, а в трёхлитровых 35 мин На 10 литровых банок: • Лук «выборок»-6,2 кг • Маринадная заливка 3,8 кг
90 просмотров