КОТЛЕТЫ ПОЛУЧАЮТСЯ СУХИМИ? ПРОВЕРЬТЕ 5 ОШИБОК
КОТЛЕТЫ ПОЛУЧАЮТСЯ СУХИМИ? ПРОВЕРЬТЕ 5 ОШИБОК Сочность зависит не от секретного ингредиента, а от состава фарша и правильной жарки. 1. Слишком постный фарш Для говяжьих котлет подойдёт смесь говядины и свинины. В 500 г постного фарша можно добавить 25–30 г холодного сливочного масла, натёртого на тёрке. 2. Слишком много яиц Яичный белок уплотняет массу. На 500–700 г фарша достаточно одного небольшого яйца или желтка. Если фарш хорошо держит форму, яйцо можно не добавлять. 3. Сухой хлеб На 500 г фарша возьмите 50–60 г мякиша и замочите в 70 мл воды или молока. Слегка отожмите: хлеб должен остаться влажным и удержать мясной сок. 4. Фарш долго месят и отбивают Перемешивайте только до однородности. Как только масса стала связной, остановитесь и охладите её 15 минут. 5. Котлеты пережаривают Подрумяньте их на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Затем уменьшите нагрев и готовьте под крышкой ещё 5–7 минут в зависимости от толщины. Не прижимайте котлеты лопаткой. 📌 Температура внутри мясных котлет должна достигнуть 71 °C, куриных — 74 °C. После жарки дайте им отдохнуть 3 минуты: сок распределится внутри, а не вытечет при первом разрезе. Рецепты | Готовим Дома