История на тарелке · Выпуск 04
История на тарелке · Выпуск 04 Пожарские котлеты: что сохранила старая книга В Торжке путешественники останавливались у Пожарских и пробовали котлеты. В 1826 году Пушкин советовал другу отобедать в гостинице, но состав блюда в письме не описал. Рецепт нашёлся в книге повара Игнатия Радецкого 1853 года. Куриное филе мелко рубили и смешивали со сливочным маслом. Котлеты обваливали в тёртом хлебе, яйце и снова хлебе, затем обжаривали в сотейнике. В самом фарше хлеб и сливки не указаны. В современной версии шефа Влада Пискунова хлеб, замоченный в сливках, добавляют к мясу, а запанированные котлеты запекают. Оба варианта объединяют мясная основа, масло и хлебная корочка, но способы приготовления различаются. Архив сопоставляет два рецепта и заглядывает в скан старой книги. ✨ Открыть статью Food Space Сохраняем истории знакомых блюд. Food Space 🍽️