Как насолить и наквасить вкусных хрустящих огурцов: классических, малосольных и битых. ... — 8 июля 2026 г. в 07:53:22.509
Как насолить и наквасить вкусных хрустящих огурцов: классических, малосольных и битых. Плюс экспресс-метод засолки. Часть 1. Июль у нас традиционное время засолки огурцов. Кто-то закатывает огурчики на зиму, кто-то не может терпеть так долго и делает малосольный вариант. А некоторые готовят модные битые огурцы. О всех вариантах сегодня! Малосольные огурцы начинаются с обрезки их кончиков – это ускоряет процесс, особенно в условиях нехватки времени. Можно увеличить солёность рассола, добавить больше ароматов, создавая улучшенные условия ёмкости. А вот о температуре рассола могу сказать - результаты практически неотличимы возьмёте вы ледяную колодезную воду или кипяток. Горячий рассол незначительно ускоряет процесс, лучше идёт извлечение эфирных масел из ароматической зелени, отчего запах сильнее, но ароматизируется в основном окружающая атмосфера, а не сами огурцы. Пробовала разные способы. Мой опыт доказывает, что хороший результат достигается, если перед засолкой огурцы на 2 часа поместить в очень холодную воду, чтобы они стали плотнее. Важно поддерживать низкую температуру воды, при необходимости меняя ее. После этого огурцы обрезают и укладывают в емкость, переслаивая ароматной зеленью. Традиционный набор включает листья хрена, укроп (стебли и зонтики), чеснок, листья черной смородины, вишни и дуба, но я также добавляю острый перец. В малосольных огурцах зелени должно быть много, чтобы они успели насытиться ароматом. Исторически набор пряностей отличался: использовался корень хрена, а листья дуба не добавляли из-за засолки в дубовых бочках; также встречались чабер и эстрагон. Солёность рассола определяется желаемым сроком хранения: для быстрого употребления (1-2 дня) – 6% соли (60 г соли на 1 л воды), для более длительного (1-2 недели) – 3%(30 г соли на 1 литр воды). Но, честно скажу, едим их уже на следующий день. Первые сутки огурцы выдерживают при комнатной температуре, затем перемещают в холодильник. По благотворному воздействию на мой организм мало что сравнится с малосольным огурцом. Часть 2 дальше....чем же отличаются солёные от квашенных?