Борщ с клюквой, копчёной солью и чесночными пампушками. — 13 февраля 2026 г. в 19:06:35.831
Борщ с клюквой, копчёной солью и чесночными пампушками. Кулинарный рецепт: Ингредиенты: · говяжья голень (для бульона); · коренья: сушёный сельдерей, пастернак, петрушка (можно свежие); · лук (для обжаривания); · морковь (для обжаривания); · чеснок (для обжаривания); · пучок кинзы; · веточка розмарина; · лавровый лист; · свёкла (для запекания); · морковь (для зажарки); · лук (для зажарки); · томатная паста (1 ст. л.); · соль (по вкусу); · сахар (по вкусу); · свежая капуста; · квашеная капуста (30 % от объёма свежей); · картофель; · клюква (для добавления в конце); · копчёная соль (50 % от общего объёма соли); · обычная соль; · зелень (по вкусу); · шпинат (горсть); · чеснок (для добавления в конце). Приготовление бульона: В кастрюлю положить говяжью голень, добавить коренья (сушёный сельдерей, пастернак, петрушку). На сухой сковороде обжарить лук, морковь и чеснок до черноты. Добавить в кастрюлю пучок кинзы, веточку розмарина и лавровый лист. Лавровый лист предварительно поджечь для раскрытия вкуса. Накрыть кастрюлю пергаментом (это важно!) — так получится прозрачный и чистый бульон. Подготовка овощей: Запечь свёклу в фольге в духовке при 200 °C в течение часа. Приготовить зажарку: обжарить морковь и лук, добавить 1 ст. л. томатной пасты, соль и сахар по вкусу. Тушить свежую капусту, затем добавить 30 % квашеной капусты (для кисло‑сладкого вкуса). Нарезать картофель кубиками. Свёклу нарезать соломкой; 30 % свёклы натереть на тёрке, сбрызнуть лимоном и добавить 1 ст. л. сахара. Завершение приготовления: За 5 минут до готовности добавить в борщ клюкву (аккуратно, чтобы не лопнула), копчёную соль (50 % от общего количества соли) и обычную соль. Добавить зелень, горсть шпината и чеснок.