Уенчек и шурпа по‑татарски — 12 июля 2026 г. в 21:00:46.970
Уенчек и шурпа по‑татарски Традиционные татарские уенчек – небольшие открытые пирожки с ароматной говяжьей начинкой, рассыпчатым рисом басмати и сладким изюмом, запечённые до золотистой корочки. Подаются горячими, их можно сочетать с наваристой шурпой. ⏱ Готовка: 2 часа | ⭐ Сложность: Средняя Примечание: Для более яркого вкуса замочите изюм в крепком чае за полчаса до формирования пирожков. Ингредиенты: Ингредиенты на 14 порции: - мука — 700 г - кефир — 1 стакан ((молоко)) - масло топленое — 100-150 г - яйца — 2 шт. - сахар — 1-2 ч.л. - соль Для теста: - говяжий фарш — 500-600 г - рис басмати — 200 г - изюм — 200 г - лук репчатый — 2 шт. - перец черный свежемолотый Для начинки: - мука — 30-50 г - масло сливочное — 30 г Приготовление: 1. Мелко нарежьте репчатый лук, чтобы подготовить начинку. 2. Разогрейте сковороду, выложите говяжий фарш, добавьте растопленное топлёное масло и измельчённый лук. 3. Тушите, постоянно помешивая, пока фарш не станет рассыпчатым и полностью прожарится. 4. В конце приправьте фарш свежемолотым чёрным перцем и солью. 5. Снимите с огня и дайте фаршу полностью остыть. 6. Отварите басмати‑рис на пару до готовности, используя длиннозерный сорт. 7. Промойте изюм и замочите его в крепком чае, чтобы он стал сочным. 8. Растопите сливочное масло, которое понадобится для теста. 9. В большой миске соедините яйца, кефир (или молоко), щепотку соли и немного сахара. 10. Влейте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте. 11. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая эластичное, слегка жирное тесто. 12. Убедитесь, что тесто получилось упругим и мягким на ощупь. 13. Для крошки смешайте мягкое сливочное масло с просеянной мукой, получив мелкую крошкообразную массу. 14. Разделите тесто на четырнадцать одинаковых кусочков, чтобы сформировать уенчки. 15. Каждый кусок раскатайте в круг диаметром около пятнадцати сантиметров, без посыпки мукой. 16. Тесто само по себе достаточно жирное, поэтому дополнительная мука не требуется. 17. На центр каждого круга выложите слой остывшего фарша, затем рис и сверху изюм, пропитанный чаем. 18. По краю круга защипните тесто, оставив небольшое отверстие, напоминающее форму беляша без крышки. 19. Посыпьте открытое отверстие приготовленной крошкой для хрустящей корочки. 20. Переложите уенчки на противень, покрытый пергаментной бумагой; смазывать противень не нужно. 21. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке около двадцати пяти минут, пока поверхность не станет золотисто‑коричневой. 22. Выньте уенчки, дайте им немного остыть и подавайте горячими. #выпечка_с_изюмом #пирожки_с_мясом #выпечка_без_молока #в_духовке #пирожки_на_кефире #выпечка 📌 Подписаться на канал 🤖 Спросить у бота: что готовить?