Суп Харчо 🇬🇪 — 19 мая 2026 г. в 09:39:01.060
Суп Харчо 🇬🇪 Харчо — это Грузия в тарелке: шумная, пряная, щедрая. Пока варится бульон, пока томится поджарка с аджикой и стеблями кинзы — кухня постепенно превращается во что-то грузинское. Тёплое, немного дымное, очень живое. Я готовлю его с уцхо-сунели, имеретинским шафраном и настоящей аджикой. Ингредиенты: — Говядина на кости, 500 г — Вода 2,5 л — Лук 1 шт, нарезать кубиком — Чеснок, 10 зубчиков, мелко нарубить. — Аджика, 25 г — Томатная паста, 100 г — Уцхо-сунели, 2 ч.л. — Молотый кориандр, 1 ч.л. — Имеретинский шафран, щепотка; — Кинза, небольшой пучок; — Петрушка, небольшой пучок; — Копченая соль (или обычная крупная) по вкусу; — Рис, ½ стакана. Приготовление: 1. Сначала сварим хороший говяжий бульон. Нальем в кастрюлю 2,5-3 литра холодной воды, положим туда говядину (я беру грудинку на кости), морковку и лук, которые нужно обжарить газовой горелкой или просто положить на конфорку и обуглить, и поставим на сильный огонь. Когда вода закипит, снимем пену и уменьшим огонь, посолим и оставим варится на 1,5 часа. 2. Приготовим поджарку. В сотейник нальем растительное масло, добавим нарезанный лук и пять зубчиков чеснока, накроем крышкой и потушим пять минут. Затем добавим аджику и нарезанные стебли кинзы. Тушим еще пять минут, добавим томатную пасту, снимем крышку и пассеруем полчаса на медленном огне. 3. Спустя 1,5 часа вынем мясо, нарежем его на кусочки и отправим обратно в кастрюлю и добавим содержимое сотейника, лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр и шафран. 4. Дадим супу закипеть. Засыпаем промытый рис и варим еще 10 минут. Добавим зелень петрушки, кинзы и толченый чеснок. Затем накроем кастрюлю крышкой и оставим настаиваться еще минут 15-20. Подаем с нарубленной зеленью и лепешками. Приятного аппетита!