Корпусный десерт «Ежевика» — 17 июня 2026 г. в 15:02:04.387
Корпусный десерт «Ежевика» 💜💜💜💜💜💜💜💜 Нам понадобится: ✅Пюре ежевики 175г ✅Сироп глюкозы 15г ✅Сок лимона 8г ✅Сахар 15г ✅Агар 2г ✅Свежие ягоды 40г Выход геля: 220г Пюре ежевики, ягоды, глюкозный сироп , сок лимона отправляем в сотейник. Смешиваем Сахар и агар и дождиком всыпаем в пюре. Кипятим массу 30 секунд, далее выливаем в емкость и стабилизируем в холодильнике. После того, как масса застыла режем на кусочки и перемалываем в измельчителе до однородного состояния. Отсаживаем в форму для начинки и замораживаем. Взбитый ганаш: ✅Сливки 33% (1) 50г ✅Желатин 180 Блум 2г ✅Белый шоколад 80г ✅Сливки 33% (2) 200г Выход ганаша 320г Желатин замачиваем в 12г холодной воды. Сливки (1) доводим до кипения, добавляем шоколад, набухший желатин и пробиваем блендером до однородности, добавляем сливки (2) перемешиваем до однородности. Убираем ганаш в холодильник на стабилизацию на 3-4 часа. Достаем из холодильника и немного взбиваем. Отсаживаем в форму, вставляем замороженную начинку и заполняем до конца ганашом. Убираем в морозильную камеру. Глазурь: ✅Белый шоколад 100г ✅Какао масло 100г Шоколад и какао-масло растапливаем до однородности, добавляем жирорастворимый краситель, окунаем замороженный десерт. Автор karina_tortograd Приятного аппетита Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️ или любую другую 🎂 Рецепты Тортов