«На старте пылесосим район»: 7 советов для открытия кофейни в 2026 году — 11 июня 2026 г. в 08:40:29.869
«На старте пылесосим район»: 7 советов для открытия кофейни в 2026 году Основатель сети кофеен «Здрасте» Владислав Редькин рассказал порталу INK., какие инструменты помогают запускать и развивать кофейни в условиях нестабильного рынка. По словам предпринимателя, ключевая задача сегодня — не просто открыть точку, а выстроить устойчивую бизнес-модель, способную адаптироваться к изменениям рынка. 1. Четко понимать свою аудиторию Сеть делает ставку на кофейни в жилых комплексах, где формируется постоянный гостевой поток и растет покупательская способность по мере заселения района. «Мы работаем с аудиторией не как с обезличенным потоком, а как с локальным сообществом. Кофейня в ЖК становится частью повседневной жизни района». 2. Управлять себестоимостью, а не только повышать цены Вместо снижения качества продукта компания пересмотрела техкарты и договоренности с поставщиками. Это позволило сократить фудкост с 28,9% до 23–25% и сохранить рентабельность бизнеса. 3. Подготовиться к налоговым изменениям заранее Редькин отмечает, что льготы по НДС требуют постоянного контроля показателей и своевременной корректировки финансовой модели. «Иногда достаточно скорректировать один-два показателя, чтобы сохранить освобождение. Главное — не откладывать это до первой проверки». 4. Не открываться на кредитные деньги По мнению эксперта, высокая стоимость заемного капитала делает такую модель рискованной, особенно в первые месяцы работы. Важно иметь бюджет не только на запуск, но и на поддержку заведения минимум в течение трех месяцев после открытия. 5. Выстраивать системную работу с персоналом Кадровый дефицит остается одной из главных проблем отрасли. В сети делают ставку на многоуровневую систему мотивации, регулярную обратную связь и внутренние программы поддержки сотрудников. 6. Использовать агрегаторы как полноценный канал продаж Сегодня доставка формирует около 15% выручки сети. Агрегаторы помогают привлекать новую аудиторию, а собственные цифровые каналы удерживают постоянных гостей. «Без агрегаторов на российском рынке невозможно работать — у вас не будет такого маркетинга, как у условного „Яндекса“». При запуске новых точек компания активно использует локальный маркетинг. «На старте пылесосим район, чтобы все узнали. Хорошо работают открытия в формате праздника двора». 7. Искать возможности даже в кризис По словам Владислава Редькина, периоды турбулентности неизбежно приводят к перераспределению рынка и освобождению перспективных локаций. Сейчас сеть развивает новые форматы, расширяет географию присутствия и рассматривает площадки, которые ранее были недоступны. «Ключевое — действие, а не ожидание. В 2026 году это условие выживания для всех». Фото: Unsplash