Выручка +18%. Рентабельность падает четвёртый год подряд. — 20 июля 2026 г. в 13:45:11.959
Выручка +18%. Рентабельность падает четвёртый год подряд. За январь-май 2026 выручка общепита выросла на 18% год к году данные Росстата, а трафик упал на 6–10%. Рост есть — гостей меньше. Оборот растёт за счёт чека и инфляции, а рентабельность отрасли тем временем просела с 8,9% до 7,9% (НКР). Проблема не в одном месте, она системная: от себестоимости и раздутого ФОТ до решений, которые принимаются вслепую. Точечные меры больше не работают. Нужна не донастройка, а пересборка всей модели. 21–23 сентября на кампусе Сколково пройдет образовательный интенсив «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний». Модераторы: Илья Давыдов, операционный директор «JUST FAMILY», Марина Степанова, совладелец и операционный директор «Скажите: Горячо». Разберём ключевые этапы системной перестройки ресторанного бизнеса: ✔️ аудит и реальные причины потерь ✔️ целевая финансовая и операционная модель ✔️ пересчёт юнит-экономики и точки роста ✔️ дорожная карта изменений с ответственными ✔️ внедрение и контроль через показатели Спикеры — 15+ топ-менеджеров индустрии, участники — камерная группа до 50 человек. Регистрация открыта по ссылке https://clck.ru/3UsK5X Присоединяйтесь!